随着天气日益炎热，吃货们又开始进入夏季美食冲刺阶段。啤酒，烧烤，小龙虾，冰西瓜、雪糕，只要胃够大，就能一直吃。然而，进入嘴巴和肚子的不仅仅是美食，还有病菌与病毒。所以，夏季也是食物中毒高发季节。食物中毒可不是小事，随时可能威胁到生命危险。

一.食物中毒定义及分型?

食物中毒是指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染(即不属于传染病)的急性，亚急性疾病。临床表现以恶心呕吐、腹痛腹泻等急性胃肠道反应为主要表现，严重者可出现脱水、休克、酸中毒等。

分为细菌性食物中毒和化学性食物中毒两大类，其中细菌性食物中毒是我国食物中毒事件的主要类型。

急性细菌性食物中毒：由进食被细菌或其毒素污染的食物所引起，特点是同席多人或在食堂中多人发病。动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次是变质禽肉，病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。

化学性食物中毒：致病菌或其毒素污染的食物;已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染的食物;外形与食物相似而本身含有毒素的物质，如毒草;本身含有毒物质，而加工、烹调方法不当未能将其除去的食物，如河豚鱼、木薯;由于贮存不当，在贮存过程中产生有毒物质的食物，如发芽土豆。

二.食物中毒发病特点及临床表现?

发病大多数与食物有关;潜伏期较短(一般在72小时内，多数在数小时乃至数十分钟);食物中毒临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状，会出现水样或黏液样的腹泻，严重时伴有血便，会感到恶心并伴有呕吐，呕吐物是食物残渣或胃内容物，会出现阵发性腹痛，位置多为腹部上方或脐周，有时伴有胀气感。某些细菌性食物中毒伴有低烧或高烧，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。

三.食物中毒的处理方法?

食物中毒治疗三部曲“催吐、导泻、解毒”。

将干净的手指伸到喉咙深处轻轻划动，也可用筷子、汤匙等代替，主要避免划伤咽喉部及声带，同时多喝盐水进行补充补水排泄和稀释洗胃。催吐的效果在吃完食物两个小时内才会明显。注意，当中毒者致昏迷则不能催吐，以免呕吐物堵塞气道引起窒息。

若进食超过两个小时，食物已进到了小肠大肠里，这时催吐已没有效果，此时要考虑导泻。可将中药大黄用开水泡服，也可用无水硫酸钠进行导泻。但需注意，在导泻过程中及时补充水电解质，以免引起脱水严重或电解质紊乱。

如果吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可在100ml食醋中兑入200ml清水一次服下。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

四.如何预防食物中毒?

在日常生活中如何预防食物中毒，做得以下几点很关键。

1.夏天的剩饭剩菜需及时冷藏，切不可在常温下保存，且储存时间不宜过久，以免病菌生长繁殖。

2.需到正规市场购买蔬菜和水果，使用符合要求的食用水。

3.用餐前清洁洗手，减少细菌，保持厨房清洁;

4.烹食用的器皿、刀具、抹布等需保持干净;盛放生食的器皿需与熟食的器皿分开使用;加工、储存食物一定要做到生熟分开;

5.安全处理蔬菜防止农药引起的食物中毒;蔬菜加工时采取1浸泡2清洗3煮熟的方式，防止农药残留;

6.贝类食用前使用清水浸泡多次冲洗，去除贝类毒素含量;去除贝类肠腺;

7.食用海味产品时，必须采用正确的烹调方法，炒熟烧透;生吃海产品应将其清洗干净，再用食醋调着吃，这对预防食物中毒具有一定的作用;

8.冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品若超3个月最好不要食用;