烹调油有动物油和植物油两大类，不同油的脂肪酸构成也大不相同。比如猪油富含饱和脂肪酸，不建议多食。植物油富含不饱和脂肪酸，且不同植物油的不饱和脂肪酸种类各不相同，建议换着吃。如橄榄油、茶油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，亚麻籽油中富含α-亚麻酸。

《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》数据显示，我国居民膳食总脂肪人均摄入量为79.1克，其中烹调油和畜肉脂肪的贡献率分别为53.4%和24.3%。此外，禽肉、坚果、鱼类等也可提供一定量的脂肪。

对于一般人群脂肪提供人体总能量的适宜范围是20%～30%。《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》显示，我国居民脂肪供能比为34.6%。研究表明，膳食中脂肪长期过量摄入可以增加肥胖以及血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病和2型糖尿病等心血管疾病的发病风险。

减少家庭烹饪用油是实现“减油”的重要环节。炒菜时学会估量油的多少，尽量使用带刻度的控油壶，定量取用，逐步养成习惯，培养自觉控油的行为。

不同的烹饪方式用油量有多有少。蒸、煮是值得推荐的，不仅可以减少用油量，还可以促进纤维软化，利于改善菜品口感。尤其是蒸，隔水加热更利于营养的保留。煎、炸相对来说用油量较大，不建议经常使用。此外，也可通过使用不粘锅、空气炸锅等，帮助减少烹调油的用量。

《中国居民膳食指南2022》推荐的成年人每天烹调油摄入量为25～30克，2～3岁儿童推荐量为15～20克，4～10岁儿童为20～25克，11岁以上儿童为25～30克。《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》显示，我国居民每标准人日烹调油摄入量为43.2克，已远超推荐量。

健康在于日常点滴积累，养成好的饮食习惯，让健康常相伴!