豆类包括大豆类(黄豆、黑豆和青豆);杂豆类(淀粉豆：红豆、绿豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等);豆类蔬菜(如豆角、四季豆等)。

其中,大豆类富含丰富的优质蛋白，高达35%～40%，氨基酸组成合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质的优质来源。大豆还含有丰富的钙、钾、维生素E等，脂肪含量也不低，约16%(干豆)，并且大豆脂肪的85%都是不饱和脂肪酸，属于「好脂肪」，和坚果相近。

大豆及其制品中还含有大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等多种益于健康的植物化学物。

虽然大豆异黄酮的化学结构与雌激素相似，但与真正的雌激素仍然有较大的区别，且以日常膳食摄入量来推算，儿童食用大豆及其制品并不会引发性早熟，男性也不会因此带来雌激素上升的危险。

相反，诸多研究表明大豆异黄酮具有许多有益的作用，包括对心脏和骨骼健康的潜在作用，极大程度减轻更年期症状，降低罹患乳腺癌等的风险。

中国四川大学团队2022年4月发表的一篇研究，在对4781名6-8岁的中国儿童(2152名女孩和2629名男孩)进行膳食频度、生活方式、出生情况及婴幼儿和儿童期喂养、家庭特征等情况)调查，每年随访身体发育情况和青春期发育状况(包括乳房发育年龄、第二性征、性腺发育起始年龄、女孩月经初潮年龄、男孩变声年龄等)后，对所有指标采用Cox比例风险回归模型进行了分析。研究结果显示，大豆对男孩和女孩的发育都很有益处，不仅不会导致性早熟，反而可以推迟青春期开始的年龄。

因此，除过敏者和特殊疾病患者外，儿童青少年、成年男性和女性，均建议每天食用一定大豆。《中国居民膳食指南(2022)》将多吃大豆及其制品作为核心推荐内容之一。建议成年人平均每天摄入15～25克大豆或相当量的大豆制品;儿童青少年可适当调整：2～3岁儿童每天摄入5～15克大豆或相当量的大豆制品，4～13岁为15克。

相比于大豆，杂豆提供更多的碳水化合物，可以被当做主食看。与精米白面相比，杂豆和全谷物都保留着胚芽、谷皮/种皮等营养丰富的部分，在提供碳水化合物的同时含有更多膳食纤维、B族维生素、钾、镁等矿物质，餐后血糖反应也比精米白面稳定不少。

膳食指南推荐大家每天的主食里要有1/4-1/2是全谷物和杂豆。

食用豆类会导致儿童性早熟吗?

不会!导致儿童性早熟的真正原因是什么呢?

肥 胖

我们体内的脂肪细胞可以分泌雌激素，肥胖孩子体内脂肪过量堆积，导致雌激素的分泌会高于普通儿童，会刺激下丘脑-垂体-性腺轴功能亢进，从而引起性发育提前;

雌激素样活性物质：这类物质通过机体吸收后，可在体内发挥类似雌激素的作用，干扰正常的内分泌，导致性早熟。比如塑料制品中的双酚A，就具有环境雌激素的特性，加热时易溶出。

成人接触过量环境雌激素，则容易导致性欲减退、不孕不育，女性可能会出现流产、婴儿出生缺陷等，甚至会促使乳腺癌、卵巢癌、子宫肿瘤等肿瘤的发生和发展。

其他因素：包括遗传、疾病等。

因此，除过敏者和特殊疾病患者外，儿童青少年、成年男性和女性，均建议每天食用一定大豆。《中国居民膳食指南(2022)》将多吃大豆及其制品作为核心推荐内容之一。建议成年人平均每天摄入15～25克大豆或相当量的大豆制品;儿童青少年可适当调整：2～3岁儿童每天摄入5～15克大豆或相当量的大豆制品，4～13岁为15克。

按照蛋白质含量进行换算，20g大豆相当于北豆腐约60g、南豆腐约110克、内酯豆腐约140克、豆浆约300克、豆腐干约45g、豆腐丝约30克、素鸡约40克。

全素人群平均每天应摄入大豆50～80克，蛋奶素人群25～60克。