据《药典》记载，杏仁含有丰富的营养成分，特别富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，营养价值很高，100g杏仁与牛奶相比，所含钙比牛奶高3倍，钾高4倍，磷高6倍。

药理作用

      1、止咳平喘： 杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。
      2、降低胆固醇：杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
      3、促进皮肤血液循环：杏仁有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
      4、减肥：杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。所以，肥胖者选择杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。
      5、抗癌作用：苦杏仁苷及水解生成的氢氰酸和苯甲酸体外试验均证明有微弱的抗癌作用。
      6、杀虫、抑菌作用：苦杏仁油对蛔虫、钩虫及伤寒杆菌、副伤寒杆菌有抑制作用，且有润滑性通便作用。
      7、苦杏仁苷有抗突变作用，所含蛋白质成分还有明显的抗炎及镇痛作用。

哪些人不适宜食用杏仁
      1．产妇：因杏仁有小毒，孕妇应谨慎食用。
      2. 幼儿：幼儿体质脆弱，应避免食用会引起身体不适的食物。
      3．实热体质者：杏仁是温性食物，可能对实热体质的人产生不良反应。
      4．糖尿病患者：杏仁会影响体内糖分含量，糖尿病患者应尽量减少食用。
      5．泄泻、便溏患者：杏仁富含植物油能润滑肠道，泄泻患者食用可能加重疾病。

注意事项
      苦杏仁内服不宜过量，以免中毒，也不适合直接食用，因为其含有的苦杏仁苷，可在体内被分解，产生剧毒物质氢氰酸。未经加工的苦杏仁毒性较高，成人吃40~60粒，小孩吃10~20粒，就有中毒的危险。所以吃杏仁前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质。
      且杏仁不能与猪肉、狗肉、栗子、黄芪、黄芩、葛根等同食。

杏仁花挑选方法
  1 看颜色
      新鲜的杏仁表皮颜色较浅，而且用手轻轻揉搓就能够将外层的包皮搓掉，长时间存放的杏仁，因为氧化，外皮会变成深褐色。
  2 看大小
      如果杏仁的个头较大，而且颗粒都比较饱满，说明杏仁较新鲜。
  3 闻味道
      新鲜的杏仁放在鼻前面可以闻到一股清香味。

      那么，杏仁你吃对了吗？