长期食用空气炸锅食物，是否对健康有影响？-武汉市第三医院

近些年，空气炸锅以其方便少油的烹调方式备受喜爱，那么空气炸锅的食物是否就是绝对健康呢？

首先来了解下空气炸锅的工作原理。空气炸锅的原理是利用快速循环的热空气来烹饪食物，空气炸锅内部有一个加热元件，可以迅速将空气加热到高温。当食物放入空气炸锅内后，热空气会快速循环流动，将食物表面加热并使其变得脆皮。由于热空气的高温和快速流动，食物表面会迅速形成一层金黄色的外皮，从而实现类似炸的效果，但不需要使用大量的油。这样可以减少食物中的油脂摄入量，使食物更加健康。

但是，空气炸锅的使用过程中，同样也会在高温产生丙烯酰胺等有害物质。丙烯酰胺的生成与温度有关，超过120℃食物中的氨基酸和脂肪酸会发生一系列复杂的化学反应，其中包括脱羧、脱氨、缩合等反应，最终形成丙烯酰胺。这种反应通常发生在高温烹饪方法中，如炸、烤、炒等过程中。

所以在空气炸锅的使用过程中，同样要避免食物过度加热、减少高温烹饪时间、选择低温烹饪方法等。此外，多摄入富含抗氧化物质的食物，也可以帮助减少丙烯酰胺的生成。保持食物的新鲜和多样化，搭配均衡饮食，避免长时间高温加热食物，有助于减少丙烯酰胺的摄入。同时，空气炸锅在使用过程中同样也会产生一些挥发性有机化合物，所以使用时最好在通风环境，或者打开油烟机，减少其带来的危害，健康享受美食。