又一阵寒流来临，手捧热腾腾的烤红薯，从手到胃暖到心。不光红薯，还有白薯、紫薯等，五颜六色、种类繁多、眼花缭乱，这期就让我们的营养医师带你走进“薯”的小天地，教你巧吃薯。薯类包括土豆、甘薯（红薯、紫薯等）、芋头、山药和木薯。薯类中碳水化合物含量平均在25%左右，蛋白质含量较低不超过5%、脂肪含量约0.2%，含有丰富的膳食纤维、钾、维生素C、胡萝卜素等，根据品种不同，营养成分亦有区别，可谓各有特色，各有千秋。

马铃薯

    马铃薯受大多国人的喜爱，它所含有的丰富营养价值也值此厚爱。马铃薯除了薯类食物通含的较多淀粉，其含有的抗性淀粉还起到调节肠道菌群的作用，并有相当丰富的钾、Vc、VB1、VB2和膳食纤维等。注意土豆每100g含有高达342mg钾，比香蕉每100g含有256mg钾还要高，肾病患者慎吃。变绿或发芽土豆，其龙葵素含量大增，注意避免食用。

白薯

    淀粉含量高，约占鲜重的25%，果糖、蔗糖等甜味糖含量低，口感不算很甜，偏干，可做主食部分替代。每100g含有220μg胡萝卜素，胡萝卜素和原花青素含量较红薯、紫薯偏低。

红薯

    黄肉，甜度高，淀粉相对低，冬季常见食物烤红薯，即是红薯中的可溶性糖分发生焦糖化反应，香气扑鼻。红薯含有丰富的胡萝卜素，每100g含有750μg胡萝卜素。对视力、心脑血管和视网膜等均有一定的保护作用。

紫薯

    是20世纪80年代从国外引进，甘薯的一种，并非转基因得到。与白薯和红薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，但是蛋白质含量相对较高。尤其含有丰富的花青素，具有很强的抗氧化作用，对视力、肝脏、大脑记忆力、皮肤等均有保护有益作用。每100g紫薯鲜重含有51mg花青素，众所周知的“花青素之王”蓝莓也仅为每100g含129mg，可谓蓝莓的平价替代。

山药

    自古以来被称为“神仙之食”，含有丰富的皂甙、粘液蛋白、山药多糖、多酚类物质、各种维生素和微量元素等，可以增强免疫、抗病毒、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等。我们常见的山药有面山药和脆山药两种，研究发现，面山药的保健效果要略高于脆山药，但是脆山药的口感更好、更为适合制作菜肴，若药用最好遵医嘱购买药店的药用山药。

总结+温馨提示：

    读者不应认为某种食物有保健作用，就单一多吃以达治病防病功效，食物各有优劣，均衡饮食、食物多样化才是健康饮食的根本原则。中国居民膳食指南建议成人每日食用50-100g薯类，儿童青少年每日25-50g。每天来一点薯类，红黄白紫五颜六色，饭上蒸一点、粥里加一点，丰富你的主食！另注意烹调谷薯类食物不宜加碱，避免破坏B族维生素，并少吃油炸谷薯类食物，如油条、油饼、薯条。糖尿病患者食用薯类食物，应注意控制量，减少等量的熟主食，或约1/4-1/3的生主食，最好在营养师指导下食用。